Latte, formaggi e carni prodotti in laboratorio? Uno studio della Facoltà di Scienze agrarie, alimentari e ambientali dell’Università Cattolica ne mette in luce i limiti.
Con la fermentazione di precisione sono stati isolati appena 6 milligrammi di beta-caseina per litro di coltura e, per gli elevati consumi energetici, il processo non risulta ambientalmente competitivo rispetto alla filiera tradizionale.
Per la carne coltivata il divario di efficienza è di 40 a 1 a favore dell’allevamento. «Questo studio conferma scientificamente quello che noi produttori sosteniamo da tempo», commenta Antonio Auricchio, presidente del Consorzio Gorgonzola Dop.
E il gorgonzola, per la sua complessità, è particolarmente difficile da replicare. Intanto il Consorzio, con sede a Novara, prosegue la lotta alle imitazioni: al Sial di Parigi, dopo la segnalazione di Auricchio e del direttore Stefano Fontana, le autorità francesi hanno sequestrato un prodotto polacco chiamato “Gorgodolce”.
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